Gelation process in two different squid (Dosidicus gigas) surimis throughout frozen storage as affected by several cryoprotectants: Thermal, mechanical and dynamic rheological properties

  1. Campo-Deaño, L.
  2. Tovar, C.A.
  3. Borderías, J.
  4. Fernández-Martín, F.
Zeitschrift:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Datum der Publikation: 2011

Ausgabe: 107

Nummer: 1

Seiten: 107-116

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2011.05.037 GOOGLE SCHOLAR

Ziele für nachhaltige Entwicklung

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