Análisis y modelización de sistemas con células inmovilizadas

  1. LACA PÉREZ, ADRIANA
unter der Leitung von:
  1. Mario Díaz Fernández Doktorvater/Doktormutter
  2. Luis Arsenio García Díaz Co-Doktorvater/Doktormutter

Universität der Verteidigung: Universidad de Oviedo

Fecha de defensa: 22 von Oktober von 1999

Gericht:
  1. Colin Webb Präsident/in
  2. Ricardo Álvarez Fernández Sekretär/in
  3. Andrés Tomás Aguayo Urquijo Vocal
  4. Antonio Bódalo Santoyo Vocal
  5. María Asunción Longo González Vocal

Art: Dissertation

Teseo: 76952 DIALNET

Zusammenfassung

En este trabajo se realiza un análisis general del comportamiento de los sistemas con células inmovilizadas, incluyéndose la elaboración de modelos. Así, se llevan a cabo estudios macroscópicos y microscópicos del comportamiento de sistemas reales con células inmovilizadas. Como muestra de sistema sincrecimiento, se considera la fermentación maloláctica de sidra, empleando la bacteria Leuconostoc oenos inmovilizada en alginato. Tambíen se estudia un sistema en el que tiene lugar crecimiento celular durante la fermentación: la bacteria Serratia marcescens inmovilizada en alginato y crecida en suero lácteo. Asimismo, se analiza el comportamiento de este sistema, célula-sustrato, con células libres, se consideran distintas posiblidades de inmovilización para esta bacteria y se estudian las propiedades difusionales de una proteína láctica en el soporte de alginato. Respecto a la modelización, se desarrollan modelos de aplicación general que incluyen procesos de difusión, reacción y fuga celular. Se resuelven, comparando los resutlados obtenidos con datos experimentales y se propone, en base a las observaciones realizadas en los sistemas reales, la consideraciónd e determinados fenómenos para modelos futuros.