Reactividad de iones arendiazonio con derivados de la vitamina c de diferente hidrofobicidad. Efectos micerales

Resumo

El trabajo que constituye la presente Tesis Doctoral se centra en un estudio mecanicista de reacciones de iones arenediazonio,ArN2+ con antioxidantes naturales como la vitamina C,VC,ó ácido L-ascórbico,y algunos de sus derivados hidrofóbicos, el ácido 6-O-octanoil L-ascórbico,VC8, el ácido 6-O-dodecyl-L-ascórbico,VC12,y el ácido 6-O-hexadecylL-ascórbico,VC16 tanto en medio acuoso (VC y VC8)como medios micelares aniómicos y catiónicos(VC,VC8,VC12 y VC16). El empleo de sistemas micelares permite que , a un nivel microscópico , puedan coexistir simultáneamente tres regiones diferenciadas en medio de reacción, una región hidrofóbica , una acuosa y la correspondiente interfase, lo que permite emplearlos como sistemas "módele" de otros más complejos , dado que representan sistemas en los que los sutratos se distribuyen "rápidamente"en la escala de tiempos de reacciones químicas típocas al tiempo que pueden permiter un a separación o concentración de reactivos en una determinada región. El principal objetivo que se persigue es, por tento, contríbuir al esclarecimineto de este tipo de reacciones mediante la propuesta de los mecanismos de reacción por los que transcurren, y analizar los efectos que provocoan sistemas compattimentalizados relativamente senciellos como los micelares sobre la reactividad de dichas sutancias, todo ello con el fin de aprovecharlos como punto de partida para posteiroes estudios en medios más complejos como pueden ser las emulsiones de alimentos.Par el desarrollo del trabajo cinético, y con el fin de tener el mayor número de evidencias posibles que corroboren la propuesta mecanicista que se realiza, ha sido necesario combinar el uso de técinicas como las espectrofotométricas (VIS.UV), cromatográficas(cromatografía líquida de alta resolución, HPLC)y electroquímicas (polarografía diferencial de impulsos,DPP). Los resultados obtenidos han permitido poner de manifiesto que la reac