Influence of high-pressure processing at different temperatures on free amino acid and volatile compound profiles of dry-cured ham

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Revista:
Food Research International

ISSN: 1873-7145,  0963-9969

Ano de publicación: 2019

Volume: 116

Páxinas: 49-56

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODRES.2018.12.039 GOOGLE SCHOLAR
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