Características produtivas, da canal e da carne na raza autóctona porcina Celta

  1. Rodríguez Paz, Iván Manuel
Dirigée par:
  1. Antonio Iglesias Becerra Directeur/trice
  2. Víctor Pereira Lestayo Directeur/trice
  3. José Manuel Lorenzo Rodríguez Directeur/trice

Université de défendre: Universidade de Santiago de Compostela

Fecha de defensa: 01 décembre 2019

Jury:
  1. Daniel Jose Franco Ruiz President
  2. Gonzalo Fernández Rodríguez Secrétaire
  3. Inmaculada Orjales Galdo Rapporteur

Type: Thèses

Résumé

No presente documento realízase unha caracterización da raza porcina Celta, abordando aspectos que van dende o estudio de consanguinidade inicial, ata as propias característicasda carne e produtos cárnicos elaborados conela.As especiais características de rusticidade da raza porcina Celta permítenlle unha perfecta adaptación ás condicións de hábitat dos bosques autóctonos galegos, cargados de peculiaridades orográficas e climáticas, fan que estes animais poidan explotarse totalmente en réxime extensivo, obtendo deles uns produtos de calidade excepcional, moi demandados actualmente.Este sistema de explotación fai ademais a esta raza colaboradora no mantemento e control da biomasa vexetal e o embelecemento da contorna paisaxística, o que, unido ás súas peculiares características morfolóxicas, ás súas calidades reprodutivas e á calidadeorganoléptica dos seus produtos, fan que se lle deba prestar especial atención, de modo que se garanta a súa recuperación e conservación.