Impact of hurdle technologies and low temperatures during ripening on the production of nitrate-free pork salami: A microbiological and metabolomic comparison

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Revista:
LWT

ISSN: 0023-6438

Año de publicación: 2021

Volumen: 141

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.LWT.2021.110939 GOOGLE SCHOLAR
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