PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE LA ENZIMA ENDOPOLIGALACTURONASA MEDIANTE EL CULTIVO DE CEPAS MICROBIANAS RECOMBINANTES QUE SOBREEXPRESAN EL GEN EPG2 DE KLUYVEROMYCES MARXIANUS.

Abstract

Procedimiento de obtención de la enzima endopoligalacturonasa mediante el cultivo de cepas microbianas recombinantes que sobreexpresan el gen EPG2 de Kluyveromyces marxianus. Se describe la clonación y secuenciación del gen EPG2 así como la construcción de cepas de levaduras que producen y secretan la enzima endopoligalacturonasa en gran cantidad y de forma muy estable. La enzima producida puede ser utilizada en la depectinización de zumos de frutas, verduras y hortalizas, la maceración de vegetales y el aumento del rendimiento en jugo, la formulación de piensos animales y la degradación de residuos vegetales.