Producción, caracterización y evaluación de propiedades de nuevos ingredientes alimentarios

Résumé

En la actualidad, los consumidores están cada vez más concienciados de la relación que hay entre la dieta y la salud, lo que ha impulsado el desarrollo y la comercialización de alimentos con propiedades beneficiosas. En los últimos años, se observa cada vez con más frecuencia la introducción en el mercado de alimentos que contienen ingredientes con propiedades funcionales, incluyendo oligosacáridos con propiedades prebióticas. A pesar de que existen diversos carbohidratos prebióticos comerciales, existe gran interés en el desarrollo de nuevos productos con propiedades mejoradas o complementarias a las de los ya existentes. Siguiendo esta idea, en el pasado reciente se han intensificado las líneas de investigación encaminadas a la búsqueda de nuevos oligosacáridos con propiedades prebióticas mejoradas. La fracción hemicelulósica de los materiales lignocelulósicos puede convertirse en oligosacáridos prebióticos de diferente patrón de sustitución, desde que pueden obtenerse por ejemplo, por procesamiento de cáscaras de arroz o de verduras de la industria cervecera) hasta que pueden obtenerse a partir de madera de Eucalyptus Robulus. Teniendo en cuenta la influencia de la estructura del car