Producción, caracterización y evaluación de propiedades de nuevos ingredientes alimentarios

  1. GULLÓN ESTÉVEZ, Patricia
Dirigée par:
  1. Juan Carlos Parajó Liñares Directeur
  2. Maria Jesús González Muñoz Directeur/trice

Université de défendre: Universidade de Vigo

Fecha de defensa: 10 juin 2011

Jury:
  1. Francisco Rodríguez Somolinos President
  2. José Luis Alonso González Secrétaire
  3. Alberto de Martín Vega Rapporteur
  4. Jalel Labidi Rapporteur
  5. María José Cocero Alonso Rapporteur
Département:
  1. Enxeñaría química

Type: Thèses

Teseo: 333149 DIALNET

Résumé

En la actualidad, los consumidores están cada vez más concienciados de la relación que hay entre la dieta y la salud, lo que ha impulsado el desarrollo y la comercialización de alimentos con propiedades beneficiosas. En los últimos años, se observa cada vez con más frecuencia la introducción en el mercado de alimentos que contienen ingredientes con propiedades funcionales, incluyendo oligosacáridos con propiedades prebióticas. A pesar de que existen diversos carbohidratos prebióticos comerciales, existe gran interés en el desarrollo de nuevos productos con propiedades mejoradas o complementarias a las de los ya existentes. Siguiendo esta idea, en el pasado reciente se han intensificado las líneas de investigación encaminadas a la búsqueda de nuevos oligosacáridos con propiedades prebióticas mejoradas. La fracción hemicelulósica de los materiales lignocelulósicos puede convertirse en oligosacáridos prebióticos de diferente patrón de sustitución, desde que pueden obtenerse por ejemplo, por procesamiento de cáscaras de arroz o de verduras de la industria cervecera) hasta que pueden obtenerse a partir de madera de Eucalyptus Robulus. Teniendo en cuenta la influencia de la estructura del car