Changes in viscoelastic properties during the ripening of Arzúa-Ulloa cheese. Effect of proteolysis
- Tovar, C.A.
- Franco, I.
- Riveiro, Y.
- Romani, L.
- Carballo, J.
ISSN: 0022-4901
Any de publicació: 2004
Volum: 35
Número: 3
Pàgines: 293-309
Tipus: Article