Effect of several cryoprotectants on the physicochemical and rheological properties of suwari gels from frozen squid surimi made by two methods

  1. Campo-Deaño, L.
  2. Tovar, C.A.
  3. Borderías, J.
Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Ano de publicación: 2010

Volume: 97

Número: 4

Páxinas: 457-464

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2009.11.001 GOOGLE SCHOLAR
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