Effect of deacetylation on the glucomannan gelation process for making restructured seafood products

  1. Solo-de-Zaldívar, B.
  2. Tovar, C.A.
  3. Borderías, A.J.
  4. Herranz, B.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Ano de publicación: 2014

Volume: 35

Páxinas: 59-68

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2013.04.009 GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus