Changes on physico-chemical properties, lipid oxidation and volatile compounds during the manufacture of celta dry-cured loin

  1. Pateiro, M.
  2. Franco, D.
  3. Carril, J.A.
  4. Lorenzo, J.M.
Revista:
Journal of Food Science and Technology

ISSN: 0975-8402,  0022-1155

Ano de publicación: 2015

Volume: 52

Número: 8

Páxinas: 4808-4818

Tipo: Artigo

DOI: 10.1007/S13197-014-1561-X GOOGLE SCHOLAR
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