Influence of thermal treatment on formation of volatile compounds, cooking loss and lipid oxidation in foal meat

  1. Domínguez, R.
  2. Gómez, M.
  3. Fonseca, S.
  4. Lorenzo, J.M.
Revista:
LWT - Food Science and Technology

ISSN: 0023-6438

Ano de publicación: 2014

Volume: 58

Número: 2

Páxinas: 439-445

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.LWT.2014.04.006 GOOGLE SCHOLAR
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