Changes on physico-chemical, textural, proteolysis, lipolysis and volatile compounds during the manufacture of dry-cured "Lacón" from celta pig breed

  1. Lorenzo, J.M.
  2. Purriños, L.
Revista:
Journal of Biological Sciences

ISSN: 1727-3048,  1812-5719

Ano de publicación: 2013

Volume: 13

Número: 4

Páxinas: 168-182

Tipo: Artigo

DOI: 10.3923/JBS.2013.168.182 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso aberto editor
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