Changes in physico-chemical, microbiological, textural and sensory attributes during ripening of dry-cured foal salchichón

  1. Lorenzo, J.M.
  2. Temperán, S.
  3. Bermúdez, R.
  4. Cobas, N.
  5. Purriños, L.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 2012

Ausgabe: 90

Nummer: 1

Seiten: 194-198

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2011.06.025 GOOGLE SCHOLAR
Datenquelle: Scopus