Artificial meat tenderization using plant cysteine proteases
- Gagaoua, M.
- Dib, A.L.
- Lakhdara, N.
- Lamri, M.
- Botineştean, C.
- Lorenzo, J.M.
Revista:
Current Opinion in Food Science
ISSN: 2214-7993
Any de publicació: 2021
Volum: 38
Pàgines: 177-188
Tipus: Revisió