A comprehensive review of food gels: formation mechanisms, functions, applications, and challenges

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Revista:
Critical Reviews in Food Science and Nutrition

ISSN: 1549-7852,  1040-8398

Ano de publicación: 2024

Volume: 64

Número: 3

Páxinas: 760-782

Tipo: Revisión

DOI: 10.1080/10408398.2022.2108369 GOOGLE SCHOLAR
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