Structural, viscoelastic, and emulsifying properties of shrimp chitin nanowhisker dispersions as a function of acidic pHs

1. Gómez-Estaca, J.
2. Tovar, C.A.
3. Montero, P.
4. Gómez-Guillén, M.C.

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DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2023.111519 GOOGLE SCHOLAR lock_openOpen Access editor

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