Estudios sobre la caracterizacion quimica de carragennas utilizadas como aditivos alimentarios
- PRADO FERNANDEZ, JUAN
- José Antonio Rodríguez Vázquez Director
- Emilia Tojo Suárez Co-director
Universidade de defensa: Universidade de Vigo
Fecha de defensa: 21 de maio de 2001
- Lucas Hernández Hernández Presidente/a
- Ana Gago Martínez Secretaria
- José Manuel Andrade Garda Vogal
- José María Quintela López Vogal
- Antonio Ibañez Paniello Vogal
Tipo: Tese
Resumo
Las carrageninas, polisacaridos sulfatados, se engloban dentro de los ficoloides, industrialmente se incluyen en las formas naturales que se caracterizan por dar lugar a soluciones viscosas o geles. A nivel industrial la identificacion de las distinas carrafeninas, comercialmente importantes (k,2,h) presentes en una mezcla suele llevarse a cabo a traves de propiedades fisicas, siendo metodos poco rigurosos y precisos desde el punto de vista analitico. Por esta razon el objetivo de este trabajo se centro en el analisis de carragesinas en mezclas determinando ciertos parametros indicadores de la calidad para su utilizacion como aditivos alimentarios (humedad, concentracion en sulfato, etc). Posteriormente se pusieron a punto metodos para la determinacion estructural de las mismas utilizando tecnicas no destructivas,tales como RMN-H. Finalmente mediante Espectroscopia de infrarrojo con transformadora de Fourier combinada con un metodo PLS de calibracion multivariante se desarrollo y puso a punto un metodo analitico cuantilativo rapido, eficaz y sencillo no destructivo que resulto idoneo para su aplicación a nivel industrial.