Changes in viscoelastic properties during the ripening of Arzúa-Ulloa cheese. Effect of proteolysis

  1. Tovar, C.A.
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Revista:
Journal of Texture Studies

ISSN: 0022-4901

Ano de publicación: 2004

Volume: 35

Número: 3

Páxinas: 293-309

Tipo: Artigo

DOI: 10.1111/J.1745-4603.2004.TB00839.X GOOGLE SCHOLAR
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