The effect of egg albumen on the viscoelasticity of crab sticks made from Alaska Pollock and Pacific Whiting surimi

  1. Campo-Deaño, L.
  2. Tovar, C.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Any de publicació: 2009

Volum: 23

Número: 7

Pàgines: 1641-1646

Tipus: Revisió

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2009.03.013 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus