Effect of alkalis on konjac glucomannan gels for use as potential gelling agents in restructured seafood products

  1. Herranz, B.
  2. Tovar, C.A.
  3. Solo-de-Zaldívar, B.
  4. Borderias, A.J.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Any de publicació: 2012

Volum: 27

Número: 1

Pàgines: 145-153

Tipus: Article

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2011.08.003 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus