Effect of alkalis on konjac glucomannan gels for use as potential gelling agents in restructured seafood products

  1. Herranz, B.
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  3. Solo-de-Zaldívar, B.
  4. Borderias, A.J.
Zeitschrift:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Datum der Publikation: 2012

Ausgabe: 27

Nummer: 1

Seiten: 145-153

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2011.08.003 GOOGLE SCHOLAR
Datenquelle: Scopus