Influence of alkali and temperature on glucomannan gels at high concentration

  1. Herranz, B.
  2. Tovar, C.A.
  3. Solo-de-Zaldívar, B.
  4. Borderias, A.J.
Revista:
LWT - Food Science and Technology

ISSN: 0023-6438

Ano de publicación: 2013

Volume: 51

Número: 2

Páxinas: 500-506

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.LWT.2012.11.023 GOOGLE SCHOLAR
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