Influence of pH on viscoelastic properties of heat-induced gels obtained with a β-Lactoglobulin fraction isolated from bovine milk whey hydrolysates
- Estévez, N.
- Fuciños, P.
- Bargiela, V.
- Picó, G.
- Valetti, N.W.
- Tovar, C.A.
- Rúa, M.L.
ISSN: 1873-7072, 0308-8146
Any de publicació: 2017
Volum: 219
Pàgines: 169-178
Tipus: Article