Effect of proteolysis index level on instrumental adhesiveness, free amino acids content and volatile compounds profile of dry-cured ham

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  6. Lorenzo, J.M.
Revista:
Food Research International

ISSN: 1873-7145,  0963-9969

Ano de publicación: 2018

Volume: 107

Páxinas: 559-566

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODRES.2018.03.001 GOOGLE SCHOLAR
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