Changes in physico-chemical, microbiological, textural and sensory attributes during ripening of dry-cured foal salchichón

  1. Lorenzo, J.M.
  2. Temperán, S.
  3. Bermúdez, R.
  4. Cobas, N.
  5. Purriños, L.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Ano de publicación: 2012

Volume: 90

Número: 1

Páxinas: 194-198

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2011.06.025 GOOGLE SCHOLAR
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