Artificial meat tenderization using plant cysteine proteases

  1. Gagaoua, M.
  2. Dib, A.L.
  3. Lakhdara, N.
  4. Lamri, M.
  5. Botineştean, C.
  6. Lorenzo, J.M.
Revista:
Current Opinion in Food Science

ISSN: 2214-7993

Ano de publicación: 2021

Volume: 38

Páxinas: 177-188

Tipo: Revisión

DOI: 10.1016/J.COFS.2020.12.002 GOOGLE SCHOLAR
Fonte de datos: Scopus