A comprehensive review of the role of microorganisms on texture change, flavor and biogenic amines formation in fermented meat with their action mechanisms and safety

  1. Ashaolu, T.J.
  2. Khalifa, I.
  3. Mesak, M.A.
  4. Lorenzo, J.M.
  5. Farag, M.A.
Revista:
Critical Reviews in Food Science and Nutrition

ISSN: 1549-7852,  1040-8398

Any de publicació: 2023

Volum: 63

Número: 19

Pàgines: 3538-3555

Tipus: Revisió

DOI: 10.1080/10408398.2021.1929059 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus