Enxeñaría química
Departamento
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Ana
Bernardo Álvarez
Publicacións nas que colabora con Ana Bernardo Álvarez (36)
2008
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Biochemical changes during the ripening of San Simón da Costa cheese (PDO) manufactured from pasteurised milk
Australian Journal of Dairy Technology, Vol. 63, Núm. 2, pp. 68-76
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Biochemical changes during the ripening of homemade 'San Simón da Costa' raw milk cheese
International Journal of Dairy Technology, Vol. 61, Núm. 1, pp. 80-89
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The composition of two Spanish pepper varieties (fresno de la vega and benavente-los valles) in different ripening stages
Journal of Food Quality, Vol. 31, Núm. 6, pp. 701-716
2004
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Effect of ripening time and type of rennet (farmhouse rennet from kid or commercial calf) on proteolysis during the ripening of León cow milk cheese
Food Chemistry, Vol. 85, Núm. 3, pp. 389-398
2003
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Biochemical changes throughout the ripening of a traditional Spanish goat cheese variety (Babia-Laciana)
International Dairy Journal, Vol. 13, Núm. 2-3, pp. 221-230
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Cambios inducidos por el almacenamiento a refrigeración sobre la viabilidad y la termorresistencia de Enterococcus faecium
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 345, pp. 41-44
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Efecto de la temperatura de subcultivo sobre la capacidad de recuperación de esporos tratados por el calor de Bacillus stearothermophilus obtenidos a diferentes temperaturas
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 346, pp. 35-40
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Los enterococos en los alimentos: interés tenológico y sanitario
Alimentación, equipos y tecnología, Año 22, Núm. 176, pp. 111-120
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Thermal inactivation of Enterococcus faecium: Effect of growth temperature and physiological state of microbial cells
Letters in Applied Microbiology, Vol. 37, Núm. 6, pp. 475-481
2002
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Changes in the Enterobacteriaceae populations throughout manufacturing and ripening of Valdeteja cheese
Milchwissenschaft, Vol. 57, Núm. 9-10, pp. 522-525
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Changes in the microflora of Valdeteja raw goat's milk cheese throughout manufacturing and ripening
LWT - Food Science and Technology, Vol. 35, Núm. 3, pp. 222-232
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Comparison of the acidifying activity of Lactococcus lactis subsp. lactis strains isolated from goat's milk and Valdeteja cheese
Letters in Applied Microbiology, Vol. 34, Núm. 2, pp. 134-138
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Compositional and physico-chemical modifications during the manufacture and ripening of León raw cow's milk cheese
Journal of Food Composition and Analysis, Vol. 15, Núm. 6, pp. 725-735
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Evaluation of the spiral plating method for the enumeration of microorganisms throughout the manufacturing and ripening of a raw goat's milk cheese
Journal of Food Protection, Vol. 65, Núm. 2, pp. 339-344
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Problemática de los alimentos mínimamente procesados: productos "sous vide"
Alimentación, equipos y tecnología, Año 21, Núm. 170, pp. 81-85
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Proteolytic and lipolytic changes during the ripening of León raw cow's milk cheese, a Spanish traditional variety
International Journal of Food Science and Technology, Vol. 37, Núm. 6, pp. 661-671
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Resistencia al calor de "Enterococcus faecium"
Alimentación, equipos y tecnología, Año 21, Núm. 171, pp. 74-79
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Study of enterococci and micrococci isolated throughout manufacture and ripening of San Simón cheese
Food Microbiology, Vol. 19, Núm. 1, pp. 23-33
2001
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Efecto de la temperatura de esporulación sobre la termorresistencia de "Bacilus Stearothermophilus"
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 324, pp. 35-38
2000
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Picon Bejes-Tresviso blue cheese: An overall biochemical survey throughout the ripening process
International Dairy Journal, Vol. 10, Núm. 3, pp. 159-167