Estudio de las mermas en peso, y de los parámetros bioquímicos de estabilidad, durante la elaboración del lacón crudo-curado con y sin aditivos
- Lorenzo Rodríguez, José Manuel
- Vidal Lago, J.L.
- Carballo González, Enrique
- Franco Matilla, María Inmaculada
- Carballo García, Francisco Javier
Revista:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
ISSN: 0300-5755
Ano de publicación: 2005
Número: 367
Páxinas: 56-65
Tipo: Artigo