The effect of egg albumen on the viscoelasticity of crab sticks made from Alaska Pollock and Pacific Whiting surimi

  1. Campo-Deaño, L.
  2. Tovar, C.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Ano de publicación: 2009

Volume: 23

Número: 7

Páxinas: 1641-1646

Tipo: Revisión

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2009.03.013 GOOGLE SCHOLAR
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