Use of Konjac glucomannan as additive to reinforce the gels from low-quality squid surimi

  1. Iglesias-Otero, M.A.
  2. Borderías, J.
  3. Tovar, C.A.
Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Any de publicació: 2010

Volum: 101

Número: 3

Pàgines: 281-288

Tipus: Article

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2010.07.009 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus