Effect of alkalis on konjac glucomannan gels for use as potential gelling agents in restructured seafood products

  1. Herranz, B.
  2. Tovar, C.A.
  3. Solo-de-Zaldívar, B.
  4. Borderias, A.J.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Ano de publicación: 2012

Volume: 27

Número: 1

Páxinas: 145-153

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2011.08.003 GOOGLE SCHOLAR
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