Influence of pH on viscoelastic properties of heat-induced gels obtained with a β-Lactoglobulin fraction isolated from bovine milk whey hydrolysates

  1. Estévez, N.
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  7. Rúa, M.L.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 1873-7072,  0308-8146

Ano de publicación: 2017

Volume: 219

Páxinas: 169-178

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2016.09.137 GOOGLE SCHOLAR
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