Changes on physico-chemical, textural, lipolysis and volatile compounds during the manufacture of dry-cured foal "cecina"

  1. Lorenzo, J.M.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Ano de publicación: 2014

Volume: 96

Número: 1

Páxinas: 256-263

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2013.06.026 GOOGLE SCHOLAR
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