Gelation of commercial pea protein isolate: Effect of microbitransglutaminase and thermal processing

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Revista:
Food Science and Technology

ISSN: 1678-457X

Año de publicación: 2020

Volumen: 40

Número: 4

Páginas: 800-809

Tipo: Artículo

DOI: 10.1590/FST.19519 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor

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