Gelation of commercial pea protein isolate: Effect of microbitransglutaminase and thermal processing

  1. Moreno, H.M.
  2. Tovar, C.A.
  3. Domínguez-Timón, F.
  4. Cano-Báez, J.
  5. Díaz, M.T.
  6. Pedrosa, M.M.
  7. Borderías, A.J.
Revista:
Food Science and Technology

ISSN: 1678-457X

Ano de publicación: 2020

Volume: 40

Número: 4

Páxinas: 800-809

Tipo: Artigo

DOI: 10.1590/FST.19519 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso aberto editor

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus