Líneas de investigación
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- Aprovechamiento de residuos de la industria alimentaria y reincorporación como ingredientes/aditivos en nuevos alimentos.
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- Caracterización bioquímica y microbiológica de productos lácteos y cárnicos tradicionales con vistas a su industrialización.
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- Caracterización química de los frutos de variedades de castaño (Castanea sativa, Miller) autóctonas del norte de España.
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- Desarrollo de nuevas conservas vegetales y de pescado.
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- Desarrollo de nuevos alimentos con ingredientes más nutritivos y saludables.
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- Elaboración de cultivos iniciadores autóctonos para productos lácteos y cárnicos tradicionales.
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- Optimización de los procesos de conservación de vegetales y pescado.
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- Reología de quesos.
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- Tipificación y caracterización bioquímica y microbiológica de productos pesqueros, vegetales y bebidas.