EQ4

Axes de recherche

• - Caracterización bioquímica e microbiolóxica dos produtos lácteos e cárnicos tradicionais con vistas á súa industrialización.
• - Caracterización química dos froitos de variedades de castiñeiro (Castanea sativa, Miller) autóctonas do norte de España.
• - Desenvolvemento de novas conservas de vexetais e peixes.
• - Desenvolvemento de novos alimentos con ingredientes máis nutritivos e saudables.
• - Elaboración de cultivos iniciadores autóctonos para produtos lácteos e cárnicos tradicionais.
• - Optimización dos procesos de conservación de vexetais e peixes.
• - Reoloxía do queixo.
• - Tipificación e caracterización bioquímica e microbiolóxica de produtos pesqueiros, vexetais e bebidas.
• - Utilización de residuos da industria alimentaria e reincorporación como ingredientes/aditivos en novos alimentos.