Food-grade bigels: Evaluation of hydrogel:oleogel ratio and gelator concentration on their physicochemical properties

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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Ano de publicación: 2023

Volume: 143

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2023.108893 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso aberto editor
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