Supervised theses (25) Theses supervised by group members

2022

  1. Alimentación del "porco celta" con castaña: efecto sobre la vida útil, capacidad antioxidante y comportamiento culinario de la carne

    Echegaray Suárez, Noemí

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA

2021

  1. Estudio del efecto de la inclusión de subproductos de la industria agroalimentaria gallega en la alimentación porcina sobre la productividad, la calidad de carne y la viabilidad económica y medioambiental

    González Torres, Inmaculada

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA
  2. Caracterización de la anguila europea y desarrollo de una conserva: efecto del procesado y el líquido de cobertura

    Gómez Limia, Lucía

    Supervised by SIDONIA MARTINEZ SUAREZ
  3. Study of the thermo-rheological and biochemical parameters of Afuega'l Pitu PDO cheese

    Piñeiro Lago, Lorena

    Supervised by MARIA INMACULADA FRANCO MATILLA y CLARA ASUNCION TOVAR RODRIGUEZ

2020

  1. Use of high pressure and ultrasound as a corrective measure of the pastiness in dry-cured ham

    Pérez Santaescolástica, Cristina

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA
  2. Efecto del procesado y del aceite de cobertura sobre una conserva de pez espada

    Cobas García, Noemi

    Supervised by MARIA INMACULADA FRANCO MATILLA y SIDONIA MARTINEZ SUAREZ

2019

  1. Estudio del enranciamento autooxidativo de algunas grasas animales: Correlación y representatividad de los parámetros indicadores

    Méndez Cid, Francisco José

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA y SIDONIA MARTINEZ SUAREZ
  2. Seaweed extract effect on the quality of meat products

    Agregán Pérez, Rubén

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA

2017

  1. Formulación de un helado de leche y castaña ("Castanea sativa" miller) y valoración de alternativas para mejorar sus características de salubridad

    Espinoza Espinoza, Luis Alfredo

    Supervised by JUAN ANTONIO CENTENO DOMINGUEZ y FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA
  2. Caracterización y optimización de las operaciones de procesado y conservación de la berza gallega (Brassica oleracea L. var. acephala cv. Galega)

    Armesto Barge, Jorge

    Supervised by SIDONIA MARTINEZ SUAREZ y FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA

2015

  1. Estudio de los cambios bioquímicos, degradación de las proteínas y generación de compuestos volátiles durante la maduración del jamón de cerdo Celta: efecto del tipo de músculo

    Bermúdez Piedra, Roberto

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA

2014

  1. Estudio reológico y bioquímico a lo largo de la maduración y durante el almacenamiento envasado a vacío del queso San Simón da Costa (dop)

    Bargiela Pino, Verónica

    Supervised by MARIA INMACULADA FRANCO MATILLA y CLARA ASUNCION TOVAR RODRIGUEZ

2013

  1. Efecto del tiempo de salado sobre el perfil de compuestos volátiles y características organolépticas del lacón: influencia del empleo de levaduras autóctonas

    Purriños Perez, Laura

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA
  2. Efecto de la adición de cultivos iniciadores autóctonos sobre las características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales del chorizo gallego

    Fonseca Balvís, Sonia

    Supervised by MARIA INMACULADA FRANCO MATILLA y FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA

2012

  1. Influencia de la alimentación sobre los ácidos grasos, el colesterol y el retinol en distintos depósitos grasos del cerdo de raza celta

    Domínguez Valencia, Ruben

    Supervised by SIDONIA MARTINEZ SUAREZ y MARIA INMACULADA FRANCO MATILLA
  2. Efecto de la inclusión de castaña en la dieta de finalización del cerdo de raza celta sobre los procesos lipolíticos y autooxidativos que tienen lugar durante la elaboración de los productos cárnicos crudo-curados

    Gómez Vázquez, María

    Supervised by MARIA INMACULADA FRANCO MATILLA y FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA

2011

  1. Estudio de la aptitud tecnologica de cepas microbianas aisladas de embutidos tradicionales de Galicia

    CACHALDORA SIEIRO, AIDA

    Supervised by MARIA INMACULADA FRANCO MATILLA y FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA

2010

  1. Efecto del tiempo de salazón sobre los cambios bioquímicos que tienen lugar durante la elaboración del lacón crudo-curado

    Garrido Rivero, Rubén

    Supervised by MARIA INMACULADA FRANCO MATILLA y FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA
  2. Estudio de la eficiencia de la deposición e interacciones de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en huevos

    CACHALDORA CALDERÓN, María del Pilar

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA

2006

  1. Estudio de los cambios bioquímicos y microbiológicos que tienen lugar durante la elaboración del lacón crudo-curado. Efecto de la utilización de algunos aditivos

    Lorenzo Rodríguez, José Manuel

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA y MARIA INMACULADA FRANCO MATILLA

2004

  1. Caracterización del chorizo de cebolla gallego: estudio de los fenómenos bioquímicos que tienen lugar durante su maduración

    SALGADO BLANCO, AURORA

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA
  2. Caracterización microbiológica del chorizo de cebolla gallego y estudio de la actividad antimicrobiana de la microbiota láctica aislada durante su proceso madurativo

    GARCÍA FONTÁN, M. CAMINO

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA y LORENZO MIGUEL PASTRANA CASTRO

2000

  1. Estudio de los fenómenos glicolíticos, proteolíticos y lipolíticos durante la elaboración y maduración del queso de cabra de Babia y Laciana

    FRANCO MATILLA, M INMACULADA

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA
  2. Estudio bioquímico del proceso madurativo del queso de San Simón elaborado por procedimientos artesanales e industriales con vistas a la mejora de su tecnología de fabricación

    NHUCH ELSA, LESARIA

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA

1999

  1. Estudio bioquimico del proceso madurativo del queso de vaca de León (Oseja de Sajambre)

    Prieto Gutierrez, Bernardo

    Supervised by FRANCISCO JAVIER CARBALLO GARCIA