Publicacións nas que colabora con María del Camino García Fontán (13)

2014

  1. Estudio del "Botillo" como alimento listo para el consumo: cambios microbiológicos y fisicoquímicos durante su vida comercial

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, Núm. 224, pp. 108-114

2013

  1. Effect of modified atmosphere and vacuum packaging on some quality characteristics and the shelf-life of "morcilla", a typical cooked blood sausage

    Meat Science, Vol. 93, Núm. 2, pp. 220-225

  2. Study of the counts, species and characteristics of the yeast population during the manufacture of dry-cured " lacón" Effect of salt level

    Food Microbiology, Vol. 34, Núm. 1, pp. 12-18

2011

  1. Características fisicoquímicas, de ácidos grasos y aminoácidos en corderos de ovella galega a 45 días

    Archivos de zootecnia, Vol. 60, Núm. 231, pp. 433-436

  2. Parámetros de crecimiento y de la canal de corderos de la raza ovella galega sacrificados a 45 días

    Archivos de zootecnia, Vol. 60, Núm. 231, pp. 429-432

  3. Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in two Spanish traditional smoked sausage varieties: "Chorizo gallego" and "Chorizo de cebolla"

    Meat Science, Vol. 89, Núm. 1, pp. 105-109

2010

  1. Study of the lactic acid bacteria throughout the manufacture of dry-cured lacón (a Spanish traditional meat product). Effect of some additives

    Food Microbiology, Vol. 27, Núm. 2, pp. 229-235

2008

  1. Biochemical characteristics of dry-cured lacón (a Spanish traditional meat product) throughout the manufacture, and sensorial properties of the final product. Effect of some additives

    Food Control, Vol. 19, Núm. 12, pp. 1148-1158

  2. Proteolytic and lipolytic modifications during the manufacture of dry-cured lacón, a Spanish traditional meat product: Effect of some additives

    Food Chemistry, Vol. 110, Núm. 1, pp. 137-149

2007

  1. Microbiological characteristics of "androlla", a Spanish traditional pork sausage

    Food Microbiology, Vol. 24, Núm. 1, pp. 52-58

  2. Microbiological characteristics of Botillo, a Spanish traditional pork sausage

    LWT - Food Science and Technology, Vol. 40, Núm. 9, pp. 1610-1622

2005

  1. Estudio de la población de levaduras durante el proceso de elaboración del lacón crudo-curado

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 367, pp. 46-55

2002

  1. Calidad sensorial en relación con las características bioquímicas del lacón crudo-curado comercializado en Galicia: propuestas de mejora

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 338, pp. 31-38